在《中国食品文化与科学技术史》课程中，曾维才副教授以“回锅肉的前世今生”为主题探寻巴蜀饮食文化，为同学们带来了一场源远流长、博大精深的川菜文化历史教育篇章，也是课程思政建设的典型示范。

首先，曾维才副教授从回锅肉作为川菜之王，以其美丽的传说与正史讲起。在古蜀国祭祀中，刀头就作为祭祀祖先的贡品，直到明代，回锅肉的发展基本定型。明人宋翊曾这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之”，详细介绍了回锅肉的制作工艺。从历史的角度、史料记载开启了回锅肉的发展历程，引起了同学们的极大学习兴趣。

随后，在介绍回锅肉的科学与文化中，曾维才副教授重点介绍了回锅肉的原料取材，以二刀肉最佳。在煮回锅肉时，强调一定要慢着火、少着水、火候足时它自美，切记过熟。并强调，熟物之法，最重火候，有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣。火候对回锅肉的制作非常重要，在人生处事态度中也是同理，凡事欲速则不达，过犹则不及，不十全十美，反而会有意想不到的发现与感悟。因此，在生活中，遇事都要把握“火候”，只要以不骄不躁、谦虚谨慎的态度对待生活中的每一件事情，自然会收到理想的成效。

最后，在讲到传统科学与文化的革新与发展中，曾维才副教授引用毛主席在《新民主主义论》中所论述的“不破不立”之观点。破，就是批判，就是革命。破，就是讲道理，讲道理就是立，破字当头，立也就在其中了。传统川菜也正是在创新中浴火重生，从而成为非物质文化遗产，折射出一种四川精神，也体现了一家一味、一味一生、一生一地的思想。课程最后，曾老师还提到学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。以此勉励同学们要认真学习传统文化，拓展视野，在传统文化中学习科学文化知识，保持一种积极上进的学习态度。